Antica Rupe - Pizza

spianata calabra, pancetta, mozzarella, basilico ed olio extravergine di oliva

bianca

rossa con acciughe

crema di formaggio e pepe

funghi, salame, prosciutto, olive e mozzarella

mozzarella e pomodoro

margherita con mozzarella di bufala

stesso impasto e lievitazione ma di ben 290g stesa a mano e servita sul tagliere !!! Una grande pizza !!!!

pomodoro, aglio rosso,, origano e basilico

pesto di basilico, mozzarella di bufala, pomodorino campano, Parmigiano Reggiano, basilico ed olio extravergine d'oliva

pizza con mozzarella, pomodori gialli e rossi e salmone con rucola e parmigiano in uscita

pizza fatta a panino con mozzarella di bufala, pomodorini e rucola

mozzarella di bufala, funghi porcini, tartufo nero a scaglie

mozzarella, pomodorini,, rucola, prosciutto di San Venanzo e scaglie di parmigiano

cinghiale con pomodoro, funghi porcini e tartufo

melanzana, melanzana, pomodoro e ricotta

pomodoro, mozzarella, calamari, gamberi e frutti di mare

ricotta, cicoli e mozzarella

mozzarella, provola, 'nduja e pomodori

melanzane a fette, pomodoro, formaggio, basilico e mozzarella

crema di zucchine, provola, zucchine a fette e pecorino

mozzarella, salsiccia punta di coltello, patate al forno e provola

impasto impanato, scarola riccia, olive taggiasche e julienne di mozzarella di bufala, pancetta e limone

mortadella, granella pistacchi e mozzarella di bufala all'uscita

mozzarella, crema di melanzane, pancetta e krokke di patate

pizza a crudo con rucola, pomodorini, mozzarella di bufala, scaglie e prosciutto crudo

con 3 gusti a scelta

con 2 gusti a scelta

ricotta, prosciutto cotto e funghi

calzone ripieno di ricotta, prosciutto cotto, mozzarella e pomodoro

250g mozzarella di bufala a fette con pomodori, basilico ed origano

selezione di affettati e formaggi con mozzarella di bufala servito su tagliere

polipetti con pomodorini

tre tipi di verdure zucchine, carote e peperoni fritte con calamari a julienne

alici fritte al momento con una spruzzata di sale e pepe

cozze cotte con pepe e limone

carpaccio condito con sale olio e limone a fantasia

mozzarella di bufala a fette alternate con gamberi

polpo passato alla griglia con anguria e melone

spaghetti alla carbonara nel rispetto della tradizione

tagliatelle con ricotta salata, melanzane e mozzarella

spaghetti De Cecco con cozze di sardegna

tagliolini con astice e pomodoro

doppia porzione di tagliolini con 1 astice intero
per 2 persone

spaghettone del pastificio Verrigni di alta qualità con gamberi, calamari e pomodoro

pasta De Cecco, pomodoro e scampi

risotto con frutti di mare, crastacei e calamari, risottato in padella e preparato espresso

carbonara con guanciale e frutti di mare
terra e mare che si uniscono

paccheri con baccalà e pomodorini

cotoletta preparata dal nostro chef con patate fritte

bistecca senza osso alla griglia

tagliata di manzo con possibilità di condirla con rucola e pomodoro Pachino, rosmarino, tartufo o semplice olio extravergine d'oliva

grigliata mista di vitello e maiale

tonno fresco, pinna gialla tagliato a cubetti con rucola e pomodorini

tonno scottato su letto di rucola
300g

frittura di calamari e gamberi
400g

grigliata di pesce con tonno fresco, spada e gamberoni

spigola al forno con olio e tartufo a scaglie

insalata, rucola, pomodorini e carote

melanzane fritte e saltate con il pomodoro in padella

verdure preparate in padella

pizza con nutella e zucchero a velo

focaccia al forno ripiena di nutella

Trebbiano, Grechetto, Chardonnay
Paglierino luminoso con riflessi di gioventù, ampio spettro di delicate sensazioni floreali di acacia, erbe aromatiche e di albicocca. Piacevole corrispondenza in bocca, percezioni ben equilibrate da una nota fresco-sapida che lo esalta. Perfetto in abbinamento a spaghetti alle vongole o con crostacei, pizze vegetariane e carni bianche. Servire alla temperatura di 8-9°

Vitigno che affonda le sue radici nei terreni argillosi e tufacei della collina di Bardano sin dall’antichità. Vendemmiato tardivamente a mano in piccole cassette, si ottiene un vino strutturato, minerale, piacevolmente morbido che matura “sur lies” 6 mesi in fusti di rovere francese e riposa almeno 6 mesi in bottiglia

prevalenza di Grechetto, presenza di Sauvignon Blanc

Grechetto 100%
Da sempre abbiamo creduto nelle potenzialità del Grechetto e, pur rispettando quanto la tradizione ci ha insegnato, abbiamo sperimentato sistemi di vinificazione che valorizzassero appieno le caratteristiche di unicità espressiva di questo vitigno.
Il Grechetto è ottenuto da vigne vecchie, impiantate negli anni 1970.
Gli appezzamenti sono situati sul versante ovest dell’azienda a circa 200 metri s.l.m., su terreni argilloso/limosi con deposito fluviale.
La conduzione del vigneto è seguita durante le diverse fasi fenologiche, apportando tutte le pratiche necessarie per una produzione limitata e di qualità

Il “Conte della Vipera” è un vino bianco frutto di una sapiente unione tra vitigni internazionali, Sauvignon Blanc e Semillon, che vengono coltivati all’interno dei vigneti della tenuta Castello della Sala, situati su terreni ricchi di fossili a un’altezza compresa fra i 250 e i 350 metri sul livello del mare. I grappoli, dopo la raccolta, vengono pressati sofficemente, e il mosto fermenta a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, dove poi rimane ad affinare sino all’imbottigliamento.
Il vino “Conte della Vipera” prodotto da Antinori all’interno della tenuta Castello della Sala si manifesta con un colore giallo paglierino tenue e scarico, con leggeri e sporadici riflessi tendenti al verdolino. Il bouquet di profumi che si sviluppa al naso è incentrato su note fruttate, che spaziano dagli agrumi alla frutta esotica. Al palato ha un sorso schietto e diretto, contraddistinto da una buona freschezza che contribuisce a donargli una beva scorrevole. Una bottiglia che trova la propria vocazione gastronomica con i piatti e le ricette a base di pesce, e che rappresenta anche un ottimo regalo da fare a tutti gli appassionati di vini bianchi.

I migliori grappoli di Grechetto e Trebbiano meticolosamente selezionati tra gli appezzamenti più vocati e dalle piante più vecchie sono raccolti per ottenere l’orvieto classico superiore. Un vino che rivela freschezza, vivacità e mineralità in gioventù, con un carattere che si sprigiona negli anni fino a raggiungere la pura bellezza nelle vecchie annate

Si presenta alla vista rubino con riflessi porpora; al naso si apre su note di frutta rossa, è intenso, fragrante; in bocca è concentrato, lungo e raffinato e la componente tannica si amalgama perfettamente al rovere in una espressione di finezza ed eleganza.
12 mesi in barriques

L’Orvieto Classico Superiore “Luigi e Giovanna” è un vino bianco intenso e corposo che esprime tutta la passione della famiglia Barberani per il Grechetto e la Muffa Nobile. Nasce infatti da una selezione di grappoli, di cui almeno il 5% colpito da Botrytis, e da una maturazione di 12 mesi in botti grandi di rovere. Profumi di frutta gialla, burro, erbe, miele e zafferano arricchiscono un sorso morbido, fresco e avvolgente

Sangiovese, Cabernet, Sauvignon, Merlot
Caratteristiche: La tipologia di impianto della vigna è stata studiata con attenzione assoluta alla qualità del prodotto. L’inerbimento riduce naturalmente la produzione per ettaro, esaltando le caratteristiche organolettiche delle uve. Poniamo grande cura nel selezionare i migliori germogli. I mosti che otteniamo, sono ricchi e fruttati. La loro estrema concentrazione è naturale, senza forzature artificiali, nel totale rispetto delle caratteristiche organolettiche delle uve. Polvento è simbolo di intensità, eleganza ed un’estrema longevità

chardonnay e sauvignon in percentuali variabili a seconda dell’annata

Grechetto Sauvignon Blanc

mostrando un limpido straminoso con un tocco di verde, al naso si apre con sentori fruttati varietali di Viognier, agrumi, pesca e albicocca oltre al profumo di rose, arricchito da sentori di miele e vaniglia. Al palato è morbido e sviluppa la sua leggera acidità abbinata a un leggero sentore di piacevole amarezza nel finale. Un vino di grande eleganza e ottimamente adatto alla conservazione

L'Orvieto Classico Superiore "San Giovanni della Sala" di Castello della Sala Antinori è un vino bianco umbro fresco ed equilibrato a base di Grechetto, Procanico, Pinot Bianco e Viognier, affinato per breve periodo in vasche di acciaio. Esprime una personalità elegante e delicata, con aromi di pesche gialle, ananas e fiori misti che confluiscono in un sorso bilanciato, sapido e persistente

Il Maria Grazia rosato della “Castello di Corbara” è ottenuto dalla vinificazione in bianco del più giovane tra i vitigni di Sangiovese e risulta essere un vino di grande impatto gustativo. Il 2018 è stata la prima annata di produzione di questo raffinato vino, dopo una lunga sperimentazione volta a individuare in azienda il Sangiovese più vocato. La finezza naturale che contraddistingue questo vino è accompagnata da un’esperienza sensoriale appagante

Il vino Agylla di Paolo e Noemia d’Amico è un grechetto in purezza di colore giallo oro, dai riflessi brillanti. Al naso si presenta intenso con forti sentori di mandorla e note di fiori bianchi . In bocca è fresco intenso e persistente, con una buona spalla acida che gli dona gradevole freschezza. Il finale è intenso e con delicate note minerali che incoraggiano la beva. Aagylla, il grechetto di Paolo e Noemia d’Amico è la new entry dell’azienda, il grechetto fa 8 mesi di affinamento tra anfora e acciaio per poi passare 3 mesi in bottiglia prima di essere immesso sul mercato. Le vigne sono coltivate tra Umbria e Lazio su terreni vulcanici che si affacciano sulla valle dei calanchi intorno a Civita di Bagnoregio, la mineralità dei terreni è una nota distintiva che si ritrova in Agylla di Paolo e Noemia d’Amico

Il Bramìto della Sala di Antinori nasce dai vigneti dell’antico Castello della Sala, a pochi kilometri da Orvieto. Prodotto con uve Chardonnay in purezza che, in questo particolare terroir con un suolo derivante da sedimenti fossili con infiltrazioni d’argilla, manifestano un’espressione di spiccata mineralità ed eleganza. La prima annata di Bramìto è stata la 1994. La vendemmia è avvenuta a partire dal 20 agosto. All'arrivo in cantina, le uve hanno macerato per un paio di ore, dopodichè le masse dei diversi lotti sono state trasferite parte in acciaio e parte in legno dove si è svolta la fermentazione alcolica. Solo la quota vinificata in legno ha affrontato poi la fermentazione malolattica, prima dell'assemblaggio definitivo e dell'imbottigliamento

Il vino rosato "Amore" della cantina Barberani è un Sangiovese in purezza delicato e fragrante dell'Umbria. Questa etichetta rappresenta una celebrazione dell’amore, in assoluto, per la vigna e per il vino, e proprio come in un amore estivo, riesce ad essere appassionante e travolgente. Il colore è rosa tenue ma brillante, gli aromi sprigionati sono quelli di frutta rossa come ribes, fragola, lampone e di fiori bianchi. Il gusto è fresco, croccante, fruttato, minerale e dall'ottima corrispondenza naso-bocca. Vino Biologico